La frescura de los ingredientes y la mezcla de influencias culinarias tradicionales y coloniales han dado lugar a una corriente de cocina de fusión divina. La carne de cebú es tan suculenta y tierna como el buey, las especias añaden picante a las salsas y las frutas tropicales rebosantes de sol se usan para todo, desde sorbetes hasta ron macerado. Antananarivo cuenta con la mejor selección de restaurantes, pero Mad Zebu, en Belosur-Tsiribihina, La Table d’Alexandre en Nosy Be y Piment Banane en Tamatave también merecen la pena.