Cada vez más restaurantes de todo el mundo se van dando cuenta de algo que este mercado lleva proclamando 700 años: la comida sabe mejor cuando es del lugar y de temporada. Antes aun de que hubiera puente en Rialto o palacios en el Gran Canal, ya existía la Pescaria (mercado del pescado) y un mercado de hortalizas. Tan fieles son los lugareños a su mercado que la propuesta de abrir un mercado del pescado mayor en tierra firme fue descartada al momento.