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Los restaurantes juegan mucho con la presentación, claro, pero la mayoría empieza con seis ingredientes aptos para veganos: zanahorias, pepino, espinacas, brotes de soja, setas shiitake y helecho.
El mejor bibimbap proviene de Jeonju, uno de los destinos más populares de Corea del Sur. Este plato, servido en un bol de metal, puede llegar a combinar 30 ingredientes (como aceite de sésamo, nueces de ginkgo o gelatina de judía mungo) sobre una base de arroz cocido con caldo de carne, acompañado de gochujang, steak tartare y huevo.
Uno de los platos coreanos más sorprendentes es el sencillo sanchae bibimbap (arroz picante con verduras naturales). Nunca se sabe lo que el plato va a llevar, ya que está confeccionado con raíces y hojas de temporada de las montañas cercanas.
El dolsot bibimbap es una seductora cazuela de piedra con arroz, especias y verduras. Hay que resistir la tentación de empezar a mezclar. Hay que dejar que la cazuela obre su magia: la base tostada del arroz hace que el plato sea perfecto.
Receta del bibimbap
-Ingredientes
450 g de arroz
300 g de calabaza verde
200 g de raíz de campánula
120 g de ternera (cadera)
200 g de helecho remojado (opcional)
2 huevos
2 c. s. de aceite
-Para la salsa
1 c. s. de salsa de soja
½ c. s. de azúcar
2 c. c. de cebolleta picada
1 c. c. de ajo picado
1 c. c. de sal de sésamo
Una pizca de pimienta negra molida
1 c. c. de aceite de sésamo
-Para la pasta de pimiento rojo
5 c. s. de pasta de pimiento rojo
20 g de carne de ternera picada
2 c. c. de cebolleta picada
1 c. c. de ajo picado
6 c. s. de agua
1½ c. s. de azúcar
1½ c. s. de aceite de sésamo
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Cómo preparar el bibimbap
Cortar la calabaza y las raíces de campánula en juliana. Añadir una pizca de sal, mezclar con las manos, lavar y secar.
Cortar la carne en juliana, en tiras de 5 cm. Lavar el helecho y cortarlo. Mezclar los ingredientes de la salsa en un bol y marinar la carne y el helecho. Freír el huevo de guarnición.
Llevar a ebullición el agua con el arroz, hervir a fuego vivo cinco minutos y otros 10 minutos a fuego lento.
Saltear brevemente la calabaza en una sartén calentada a fuego fuerte, dejar enfriar.
Rehogar las raíces de campánula a fuego medio, añadir la carne y el helecho y sofreírlos unos tres minutos.
Saltear la carne de ternera picada, la cebolleta, el ajo y la mitad del aceite de sésamo un par de minutos.
Añadir la pasta de pimiento rojo, el azúcar y el resto del aceite de sésamo, rehogar cinco minutos.
Agregar agua, volver a saltear hasta que la pasta de pimiento rojo esté frita.
Servir con arroz al vapor y el huevo frito, con la pasta de pimiento rojo por encima.
맛있게 드세요!
