Viajar con los sentidos a Túnez preparando un brik, puro bocado mediterráneo
Esta sencilla y sabrosa empanadilla es un alarde de contrastes: crujiente y tierna, fresca y salada, suave y ácida. El brik es un tentempié que se disfruta a cualquier hora del día durante todo el año.
© Rusty Clark / Flickr
El brik es una empanada triangular frita que suele rellenarse con un huevo entero, atún, cebolla, harissa y perejil. También se puede rellenar con carne picada, patata, anchoas y alcaparras. La malsouka es una fina pasta a base de sémola, a medio camino entre la pasta filo y la masa del rollo de primavera.
Los orígenes del brik tunecino están relacionados con el börek turco (del que también deriva su nombre), un antiguo plato que llegó a Anatolia desde el Turquestán, en Asia central, hace cientos de años. Actualmente, según la tradición tunecina, si un hombre joven derrama una yema de un brik especial preparado por la madre de su futura esposa, es posible que no se le permita casarse con ella. En Túnez, el brik es el plato que se sirve para poner fin al ayuno del ramadán.
El tentempié callejero más común, económico y delicioso de Túnez es un bocado prácticamente imprescindible para cualquier viajero con presupuesto ajustado o cualquier persona que guste de charlar con los lugareños. Parte de la diversión de comer un brik es hacer cola con los vecinos frente a un carrito ambulante o en un tenderete de un bullicioso zoco, admirando los hábiles movimientos del cocinero y luego degustando la textura crujiente y suave y los frescos sabores mediterráneos. No hay que perderse a los expertos consumidores de brik evitando que la yema se caiga al suelo.
Receta del brik
-Ingredientes
170 g de atún en lata
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de parmesano rallado
sal
pimienta
1 cebolla pequeña finamente picada (opcional)
4 masas para brik (malsouka o masa para rollos de primavera)
4 huevos
aceite de oliva
limón
harissa (opcional)
© Rusty Clark / Flickr
Cómo preparar brik
Mezclar el atún, el perejil y el parmesano y salpimentar al gusto. Añadir la cebolla ligeramente salteada, si se desea. Dividir la mezcla en cuatro partes iguales.
Añadir una parte de la mezcla en el centro de cada masa. Colocar un huevo sobre cada una, asegurándose de que se mantengan en el centro (se recomienda hacer un pequeño hoyo en la mezcla para no derramar el huevo).
Plegar las masas por la mitad en diagonal para conseguir una empanadilla triangular. Freírlas en una sartén con aceite de oliva caliente durante 2 minutos por cada lado hasta que estén doradas.
Retirar los briks del fuego y eliminar el exceso de aceite. Rociar con zumo de limón y servir calientes.
شهية طيبة!
