Puestos abarrotados de fruta y verdura, bandejas de quesos y saucisson (salchichón) para probar, vendedores que pregonan su mercancía... Los mercados son un elemento esencial de la vida provenzal. Casi cada pueblo tiene al menos uno a la semana, que se llena de vecinos que comentan las últimas novedades y de puestos que venden de todo, desde productos locales a especias, jabones o artesanía. Los mejores, en conjunto, son el Marché Forville de Cannes, el de Cours Saleya de Niza y el mercado matinal de los viernes en Carpentras.