Es la cocina local lo que convierte a los bouchons (bistrós) de Lyon en únicos, junto con peculiaridades como las de anotar el importe de la cuenta en el mantel de papel, servir el vino en una botella de cristal provista de una goma antigoteo, o cerrar los fines de semana. En la cocina lionesa manda el cerdo, pero tampoco hay que desesperar, pues por algo se considera la capital gastronómica del país.